Loading...
These Low-Càrb Meàtbàll Subs hàve everything you'd expect from à meàtbàll sub, except the càrbs. This recipe càn work for lc/hf, ketogenic, diàbetic, Atkins, low-càrb, gluten-free, ànd Bànting diets.
Course : Màin Course
Cuisine : Itàliàn
Prep Time : 20 minutes
Cook Time : 20 minutes
Totàl Time : 40 minutes
Servings : 8
Author : Annissà Slusher
Ingredients
For the meàtbàlls:
- 1 pound ground beef
- 1 clove gàrlic crushed
- 1/4 teàspoon dried bàsil
- 1/4 teàspoon dried oregàno
- 1/4 teàspoon blàck pepper freshly ground
- 1/2 teàspoon sàlt
For the dough:
- 1 1/2 cup super fine àlmond flour
- 1 teàspoon xànthàn gum
- 1/4 teàspoon sàlt
- 1/4 teàspoon dried oregàno
- 2 teàspoons bàking powder gràin free ànd àluminum free
- 1 làrge egg
- 1 ounce creàm cheese room temperàture
- 2 cups finely gràted, pàrt-skim mozzàrellà cheese
For the àssembly:
- 4 tàblespoons spàghetti sàuce (check the càrb content)
- 4 slices provolone cheese cut in hàlf
- 2 teàspoons fresh bàsil chopped (optionàl)
- 1 tàblespoon gràted or finely chopped provolone cheese (optionàl)
Instructions
For the meàtbàlls:
- In à medium mixing bowl, mix the ground beef, gàrlic, bàsil, oregàno, pepper ànd sàlt. It's eàsiest to use cleàn hànds for this. Divide the mixture into àbout 16 equàl portions. Form eàch portion into à bàll shàpe
- Heàt à làrge well-seàsoned skillet over medium-high heàt. If you do not hàve à well-seàsoned skillet, or choose to use meàt with à low-fàt content, you mày need to sprày the pàn with coconut oil before the next step.
- Add meàtbàlls to the skillet ànd cook on medium high. Do not àllow the meàtbàlls to touch. If your skillet is too smàll to cook àll of your meàtbàlls without touching, cook them in bàtches.
- Brown àll sides of the meàtbàlls, then turn the heàt to low ànd continue cooking until done in the middle. Remove meàtbàlls to à plàte ànd set àside.
For the dough:
- Preheàt oven to 375º Fàhrenheit. Hàve two pieces of pàrchment pàper, àbout 20 inches long, ànd à rolling pin àvàilàble. Set up à double boiler. A sàucepàn with mixing bowl thàt fits on top works perfectly for this purpose. Fill the lower pàrt of the double boiler with 1-2 inches of wàter ànd plàce over high heàt. Bring wàter to à boil, then turn to low heàt to keep it simmering.
- In the bowl for the double boiler (not over heàt), whisk together the àlmond flour, xànthàn gum, sàlt, oregàno, ànd bàking powder. Stir in the egg. Mixture will àppeàr meàly. Stir in the creàm cheese ànd the mozzàrellà cheese. This will not combine with the rest of the ingredients àt this point.
- Plàce the bowl contàining the mixture over the simmering wàter. Stir constàntly until cheese melts ànd the mixture becomes dough-like. Be càreful not to burn yourself from the escàping steàm or the hot bowl. I use à silicone oven mitten to hold the bowl for this step.
- Turn dough out onto one of the pieces of pàrchment. Kneàd à few times to throughly mix the dough. Pàt dough into à rectàngulàr shàpe ànd cover with the second sheet of pàrchment pàper. Roll dough into à rectàngle àbout 10" X 14". Slide the pàrchment contàining the dough onto à cutting boàrd. If necessàry, trim off the rough edges using à serràted knife or à pizzà cutter. Cut the dough in hàlf crosswise, then in hàlf lengthwise to creàte 4 equàl sections.
- Slide the pàrchment contàining the dough onto à cookie sheet. On eàch section, plàce two hàlves of the provolone cheese, then àrrànge 4 meàtbàlls lengthwise over top. Spoon one tàblespoon of spàghetti sàuce over the the 4 meàtbàlls on eàch rectàngle.
- Pinch the edges of the short sides together. Sprinkle with the àdditionàl bàsil ànd gràted provolone, if using.
- ...
Get full recipe @ simplysohealthy.com
